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本文目录
原料 ：
土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，鸡公家常鸡公家常花椒50克，煲的煲洋葱 、做法重庆做法香菜、鸡公家常鸡公家常西芹各适量 。煲的煲
调料 ：
秘制酱料80克 ，做法重庆做法老油100克 ，姜15克，葱10克，大蒜10克 ，精盐5克 ，东古一品酱油10克 ，味精5克 ，料酒15克 ，清汤200克 。
秘制酱料配方 ：
用料 ：
制作方法 ：
（1）将各种香料打碎。
（2）将老油置于锅内 ，烧至六成热 ，下各种酱料和香料 、姜蒜蓉、醪糟 、小火熬至香味飘出 ，大约1小时左右 ，降温后下冰糖和黄酒调匀即可 。
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制作关键 ：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香 ，我们用熬的方法 ，而且熬制时间长 ，能使香味最大限度的散发出.
（2）本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂） ，更出香 。
（3）罗汉果要先用水泡开后再如酱 ，否则发苦．
（4）冰糖能增加鲜醇口感 ，缓和辣味 ，但不要加太多 ，否则太甜 。如果加冰糖一定要加点黄酒 ，可增香 ，如果加白糖 ，就要加料酒 ，这种搭配口味最好。
老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例） ：
用料 ：
制作 ：
锅下四种油 ，烧到三成热时下其余配料和香料 ，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜 ，否则香料会糊）至油色发黄 ，然后浸泡1小时 ，打去渣子即成 。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入 。
制作方法：
（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量 、水开后打泡起锅备用 。
（2）鸡块清水中漂净血水 ，放入料水中氽过 ，捞出沥水 ，加入秘制酱料腌制30分钟 。
（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段 。
（3）油锅下老油 ，烧到7成热，下鸡块大火翻炒 ，至断生并去掉水分 ，下干辣椒 ，花椒 、姜、蒜炒出香味 ，下精盐 ，酱油 ，味精 ，料酒调味 ，炒制出香 ，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
（4）把鸡块倒入砂煲 ，锅中带火上桌 ，放入葱段，加洋葱 、香菜 、西芹上桌 ，砂煲继续加热 ，搅拌翻匀 ，10分钟后即可食用 。
（5）鸡块食用完毕后 ，加入清汤或麻辣高汤 ，可涮食腐竹，各类青菜 ，形式各异（参考火锅形式）
用料
油比平时做菜多放些
郫县豆瓣酱两勺
料酒两勺
盐可根据个人口味添加
姜4片
冰糖适量喜欢甜一点可以多放点 ，这个菜甜口的
耗油一勺
生抽两勺
蒜瓣
老抽两勺
郫县豆瓣酱两勺
鸡手 ，藕 ，金针菇 ，青辣椒 ，干辣椒 ，土豆 ，豇豆角可根据自己需要配菜
鸡爪大咖煲的做法步骤
步骤1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
1.鸡手洗净切掉指甲 ，切成三段 ，水烧开鸡手下水炒，可放姜片葱段去腥 。2.把藕去皮切片不到一厘米哦 ，金针菇切掉根部，洗净 。3.豇豆角洗净切段不要太短 ，土豆打皮洗净切大块备用 。4.把蒜 ，姜 ，葱，辣椒，胡萝卜 ，洗净切快备用 。5.放油 ，油烧开放郫县豆瓣酱翻炒 ，炒出红油放冰糖 ，葱 ，姜，蒜 ，辣椒 ，胡萝卜 ，继续翻炒6.开小火依次将藕 ，金针菇 ，豇豆角 ，土豆 ，鸡手摆放入锅里 ，加水，水量可根据自己家的锅是不是吃水，我放的是快没过菜了 ，这道菜最后需要多点汤汁，比较好吃入味。泡饭更好。
步骤2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
7.炖半个多小时就好了 ，香气四溢入口即化的感觉
步骤3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
7.再配一碗白米饭绝了
食材：整只鸡腿3个、鸡翅8个 、（这里我用的是鸡腿和鸡翅，也可以用整只鸡剁成块）洋葱1个、尖椒2根 、香菇少许 、芹菜适量、花椒适量 、大料3个 、干辣椒适量 、大葱1根、姜 、蒜适量 。
调料：料酒、生抽 、老抽 、糖、郫县豆瓣酱 、甜面酱 。
?步骤 ：
1 、鸡腿剁成块、鸡翅每面划上几刀 ，放入一个大的容器里，加入4勺料酒+3勺生抽+1勺老抽 ，用手充分抓匀 ，腌制10分钟左右 。
?2、切蔬菜 ：洋葱切小块、芹菜去叶切小段 、香菇切片 、青椒切块 、大葱切圈、姜切丝放一旁备用。
?3 、锅中倒入适量油开中火，烧至三成热（手放锅上方有微热）把腌制好的鸡块和鸡翅放入锅里煎至两面金黄 ，盛出来备用 。
?4 、锅中煎出来的鸡油不用倒 ，再倒入少许油开中火烧至五成热（再加热2～3分钟） ，倒入花椒粒、大料 、干辣椒 、葱圈 、姜丝 、蒜瓣爆香 ，翻炒片刻 ，加入2勺豆瓣酱+1勺甜面酱煸炒出红油 。
?5 、再倒入煎好的鸡肉 ，加入3勺生抽+1勺老抽+2勺白糖翻炒，倒入开水没过鸡肉表面 ，转大火煮10分钟 。
??6 、将切好的芹菜段 、青椒 、洋葱块和香菇片铺在鸡肉表面，盖上锅盖焖5分钟 ，开盖后再用大火收汁2～3分钟 ，让汤汁更浓稠 。
??7 、出锅前 ，加上点香菜叶 ，一锅端走开吃吧
关于本次鸡公煲的家常做法和重庆鸡公煲的家常做法的问题分享到这里就结束了 ，如果解决了您的问题 ，我们非常高兴。
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